1、防腐劑：防腐劑是生活中非常多用的一種食品添加劑，主要的作用就是幫助殺滅微生物或阻礙其繁殖，從而減輕食品在生產、運輸、銷售等過程中因微生物而引起腐敗。常用的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等，一般用于果醬、蜜餞等食品加工中。

  2、抗氧化劑：抗氧化劑主要就是幫助防止或延緩食品成分氧化而變質的一種食品添加劑。與檸檬酸、酒石酸、磷酸及其衍生物有協同作用，可起到增效劑的效果。常用的抗氧化劑有沒食子酸丙酯(PG)、特丁基對苯二酚(TBHQ)、二丁基羥基甲苯(BHT)等。

  3、增味劑：增味劑是指補充或增強食品原有風味物質，一些食品添加增味劑后，可以呈現鮮美滋味，增加食欲和豐富營養。我國允許使用氨基酸類型和核苷酸類型增味劑，有5'-鳥苷酸二鈉、5'-肌苷酸二鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、辣椒油樹脂等7種。

  4、著色劑：聽名字就能理解，主要就是是使食品著色和改善食品色澤的食品添加劑，可分為天然和合成著色劑2種，前者是從動、植物和微生物中提取或加工而成的類胡蘿卜素，而后者主要是類胡蘿卜素。

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